‪‪❤︎‬ 
موسوعة المعلومــات  -  تدوينــات معرفيــة  -  حقائق ومعلومات
النكهة مادة أو مركب ينعش الإحساس بالطعم والرائحة، وتضاف إلى الأطعمة أو المستحضرات الدوائية لجعلها أكثر قبولاً ومذاقاً. قد تكون النكهات طبيعية مستخلصة من نباتات وثمار وزيوت عطرية مثل الليمون والفانيليا والزنجبيل، أو صنعية محضرة كيميائياً، أو طبيعية معدلة بعمليات صناعية. يتشكل الإحساس بالطعم من تفاعل الذوق والرائحة والملمس وعوامل أخرى، لذلك تستخدم المنكهات في الغذاء والدواء لتحسين القبول وإخفاء الطعم غير المرغوب، ولا سيما في أدوية الأطفال. وتدخل الزيوت العطرية والمركبات العضوية في صناعة أنواع كثيرة من النكهات الغذائية والصيدلانية.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
الجهارة في علم الصوت هي الإحساس السمعي الذاتي الذي يجعل الإنسان يرتب الأصوات من الهادئ إلى العالي، ولا تطابق بالضرورة المقاييس الفيزيائية المباشرة مثل ضغط الصوت أو شدته. تتداخل في إدراك الجهارة عوامل فيزيائية وفسيولوجية ونفسية، لذلك يدرسها علم الصوت النفسي بأساليب تقيس العلاقة بين خصائص الصوت واستجابة السامع. وتستخدم صناعات البث والسينما والبيئة معايير مختلفة لقياس الجهارة أو ضبطها، كما تستعمل مرشحات ترجيح لتقريب القياسات من إدراك الإنسان العادي. وبذلك تعد الجهارة مفهوماً يجمع بين فيزياء الصوت وتجربة السمع البشرية.
حمض السالسليك مركب كيميائي يدخل في صناعة أدوية تخفيف الألم والحمى، ومنه يحضر حمض أستيل السالسليك المعروف باسم الأسبرين. يستخدم في علاج بعض الأمراض الجلدية مثل القوباء الحلقية والأكزيما، كما تدخل بعض مشتقاته في المراهم المخففة لآلام العضلات وفي إعطاء النكهات. كان يستعمل لحفظ الطعام، لكن هذا الاستخدام منع في بعض البلدان بسبب احتمال السمية عند الإفراط.
العلك مادة صمغية تمضغها الشعوب منذ زمن بعيد، وارتبطت في العربية بأسماء مثل اللبان والمصطكى والمسكة، وهي صموغ نباتية ذات لزوجة ورائحة مميزة. عرفته حضارات كثيرة، لكن انتشاره العالمي ارتبط بالصناعة الأمريكية التي حولته إلى عادة يومية وسلعة تجارية واسعة عبر التصنيع والإعلان وإضافة النكهات، ولا سيما نكهة النعناع. يستخدم العلك أيضاً في بعض المطابخ لإضفاء نكهة خاصة على الأطعمة والمشروبات، كما يشير في الاستعمال الشعبي إلى اللزوجة أو الثقل. وتذكر بعض الآراء أن مضغ العلك قليل السكر قد يساعد على تنشيط اللعاب وتنظيف الفم، مع أن قيمته الثقافية والتجارية أصبحت أوضح من قيمته الغذائية.
المنبه مادة تزيد نشاط عضو أو جهاز في الجسم، ويُستخدم المصطلح غالباً للإشارة إلى مواد تنشط الجهاز العصبي المركزي. من أشهر المنبهات الكافيين والنيكوتين وبعض العقاقير ذات التأثير المنشط، وقد توجد في القهوة والشاي ومنتجات التبغ وبعض المستحضرات الطبية. وتحتاج المنبهات الدوائية إلى حذر، لأن إساءة استخدامها قد تؤدي إلى آثار صحية غير مرغوبة.
الحمض الكربوكسيلي مركب عضوي يتميز بوجود مجموعة الكربوكسيل، وهي مجموعة وظيفية تمنح هذه المركبات خصائص حمضية وقدرة على فقد البروتون. تنتشر الأحماض الكربوكسيلية في الطبيعة على صور كثيرة، وتدخل في مركبات حيوية وصناعية متعددة، وتفسر حموضتها بتأثير ذرات الأكسجين والرنين الذي يثبت القاعدة المرافقة بعد تفكك الحمض. تحضر هذه الأحماض بطرق مختلفة، منها أكسدة الكحولات الأولية والألدهيدات وحلمهة الإسترات والأميدات وتفاعل بعض المركبات العضوية مع ثاني أكسيد الكربون. تتفاعل الأحماض الكربوكسيلية مع القواعد لتكوين الأملاح، ومع الكحولات والأمينات لإنتاج الإسترات والأميدات، وتعد أساساً في الكيمياء العضوية والصناعات الدوائية والغذائية.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة