الكافيار طعام فاخر يتكون من بيض الأسماك، ولا سيما بطارخ سمك الحفش في حالة الكافيار الأسود وبيض السلمون وأنواع أخرى في حالة الكافيار الأحمر. ارتبط الكافيار منذ القدم بالمناطق المطلة على بحر قزوين والشرق الأقصى الروسي، وأصبح من المأكولات النادرة ذات القيمة العالية بسبب صعوبة استخراجه وندرة مصادره. يتنوع لونه وحجمه ونوعه بحسب السمك المنتج له، ويحتوي على عناصر غذائية مهمة مثل بعض الفيتامينات والمعادن والأحماض المفيدة. أدت التجارة الواسعة والصيد الجائر إلى تراجع أعداد سمك الحفش وظهور قيود على تصدير الكافيار، كما انتشرت مزارع إنتاجه والأسواق غير الرسمية المرتبطة به.