سالون، المملوكة حالياً لوران-بيريه، تركز منذ تأسيسها على نبيذ واحد شديد الخصوصية هو كوفيه “إس” المصنوع من شاردونيه بنسبة ١٠٠% من قرية لو ميسنيل-سور-أوجر. ومنذ أول موسم له عام ١٩٠٥ لم يُصدر منه سوى ٣٨ موسماً فقط، إذ لا يطرحه كبير صانعي النبيذ إلا عندما يراه جاهزاً لتمثيل أسلوب الدار، ولا تقل مدة التهيئة المطلوبة عن عشر سنوات. ويمنحه التعتيق الطويل في الأقبية نقاءً ودقة لافتين وفقاعات رقيقة راقصة وطولاً أنيقاً في النهاية.
سبحان الله