جبنة ليقوان نوع من الأجبان الملحية المصنوعة تقليديًا في إيران، تنتج من حليب الغنم وتختمر بالمنفحة؛ قوالبها لها قوام مغطى بالفتحات ونكهة حامضة، تُصنع بتصفية الخثارة في أكياس قماش ثلاثية ثم تُشكل قوالب بسماكة حوالي ٢٠ سم وتُملّح يومين، وتُقدّم عادةً مع الخبز في الفطور أو العشاء.

جبنة مانتشيغو هي أشهر جبن إسباني، وسُمّيت نسبة إلى لامانتشا. وهي جبنة صلبة تُصنع من حليب النعاج التي ترعى في سهول المنطقة القاحلة. وتُعتّق لمدد مختلفة وتُباع بدرجات قوة ثلاث: خفيفة ومتوسطة وقوية. وتمتاز بطعم جوزي مالح، بينما تكتسب الأنواع الأشد نضجًا نفحة فلفلية مالحة شهية، ويُعدّ الممبرِيو، أي معجون السفرجل، مرافقتها الكلاسيكية.

يعتبر الجبن المصنوع من حليب الحمير أغلى أنواع الأجبان في العالم، حيث يصل سعر الكيلوغرام الواحد حوالي ١٠٠٠ يورو وذلك لصعوبة استخراجه. ترجع صعوبة استخراج الجبن من حليب الحمير بسبب عدم احتوائه على بروتين "الكازين" أو "الجبنين" وهو بروتين يساعد في تخثر الحليب، و لأن الحمير تنتج كميات من الحليب أقل مما تنتجه البقر.

تُعدّ الأجبان المصنوعة من الحليب المُعامَل بالحرارة الجزئية، أو ما يُعرف بالحليب «الثرمَزَة»، غير داخلة في فئة الأجبان المصنوعة من الحليب الخام في أوروبا، لأن هذه المعالجة تُخفّف من خصائص الخام من دون أن تعادل البسترة الكاملة. ومع ذلك، تظل هذه الأجبان خاضعة في الولايات المتحدة لقيود «إف دي إيه» المفروضة على الأجبان المصنوعة من الحليب الخام، ما يجعل تصنيفها وتنظيم تداولها مختلفين بين النظامين الأوروبي والأميركي.

تايبو جبنة دنماركية من حليب البقر تُشكّل على هيئة رغيف بلون كريمي وقشرة صفراء وفتحات داخلية، قوامها شبه صلب ونسبة الدهون فيها ٢٥-٤٦%، ونكهتها مالحة وناعمة ذات مذاق لاكتيكي، وتُنَكَّه أحيانًا ببذور الكراوية. تُحضّر تقليديًا بتخثير الحليب الدافئ، عجن المادة الصلبة، وعصرها وتشكيلها بطبقات مع رش الملح بين الطبقات.