الدخن مجموعة نباتات تنتج حبوباً صغيرة صالحة للأكل، وتنجح في الأراضي الجافة والرملية حيث يصعب نمو محاصيل أخرى. يعد غذاء مهماً في مناطق جافة من آسيا وإفريقيا، وتطحن حبوبه لصنع الخبز الرقيق والعصيدة وأطعمة محلية متعددة، كما تستعمل أوراقه وسيقانه علفاً للماشية. من أنواعه دخن اللؤلؤ ودخن الإصبع ودخن ذيل الثعلب والدخن مبكر النضج، وتختلف استعمالاته بين الغذاء والعلف والمشروبات المخمرة. فقد الدخن مكانته في بعض المناطق بعد انتشار القمح، لكنه بقي محصولاً مهماً للأمن الغذائي في البيئات القاحلة.