يحتوي صفار بيض الطيور على معظم الدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن التي يستعملها الجنين في بناء أنسجته والنمو قبل الفقس. أما بياض البيضة فيتكون أساساً من الماء والبروتينات، ويوفر للجنين مصدراً إضافياً للغذاء والرطوبة، كما يساعد على حمايته من الصدمات وبعض الكائنات المجهرية.