تُعد إذابة اللحوم والدجاج في درجة حرارة الغرفة طريقة غير آمنة، لأن الطبقات الخارجية قد تدخل نطاقاً حرارياً مناسباً لتكاثر البكتيريا بينما يبقى وسط القطعة متجمداً. ويمكن لبكتيريا ممرضة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية أن تتكاثر سريعاً عند ترك الطعام خارج التبريد، ما يزيد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي وظهور أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن. كما تستطيع بعض الكائنات الدقيقة إنتاج سموم مقاومة للحرارة، ولذلك قد لا يكون الطهي الجيد كافياً دائماً لجعل الطعام الذي أسيء حفظه آمناً.

تتمثل الطرق الآمنة لإذابة اللحوم والدجاج في وضعها داخل الثلاجة، أو غمرها في ماء بارد وهي داخل عبوة محكمة مع تغيير الماء كل ٣٠ دقيقة، أو استخدام الميكروويف ثم طهيها مباشرةً. ويُفضّل وضع اللحوم النيئة في وعاء على الرف السفلي من الثلاجة لمنع تسرب سوائلها إلى الأطعمة الأخرى، كما ينبغي عدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، لأن الطهي يقتل كثيراً من البكتيريا لكنه لا يعالج جميع المخاطر الناتجة عن التخزين غير السليم.