‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  رمـــوز  -  طب وصحة -  موسوعـــة
الفسيخ طعام مصري موسمي يصنع من سمك البوري بعد تجفيفه وتمليحه بطريقة تقليدية قديمة لحفظه، ويرتبط تناوله خاصة بمناسبة شم النسيم. يتميز برائحته النفاذة وطعمه المالح، ويؤكل غالباً مع البصل الأخضر والليمون، ويقوم بصناعته متخصصون يعرفون بالفسخانية. ينسب أصل الفسيخ إلى المصريين القدماء، ويعد استمراراً لأساليب حفظ الأسماك بالملح قبل انتشار وسائل التبريد الحديثة. ورغم مكانته الشعبية، يرتبط تناوله بمخاطر صحية إذا أُعد أو خُزن بطرق غير سليمة، إذ قد يؤدي إلى تسمم غذائي خطير، لذلك تشدد الإرشادات الصحية على شرائه من مصادر موثوقة والتحقق من سلامته.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
السجق طعام يصنع من اللحم المفروم الممزوج بالملح والتوابل، وقد يجهز من لحوم البقر أو الدواجن أو العجول أو الطرائد أو الأسماك في بعض البلدان. تضاف إليه أعشاب وبهارات مثل الفلفل والثوم والبصل والزنجبيل والقصعين، وقد تخلط به حبوب تساعد على تماسكه، وكميات قليلة من ملح النيتريت لإكسابه نكهة ولوناً وتقليل نمو بعض البكتيريا الخطرة. يضغط اللحم غالباً داخل غلاف أسطواني طبيعي من أمعاء الحيوانات بعد تنظيفه وتمليحه، أو داخل أغلفة صناعية مثل السليلوز، وتوجد أنواع بلا غلاف. يباع السجق نيئاً أو مطبوخاً أو مدخناً أو جافاً أو شبه جاف، ويطهى بالغلي أو القلي أو الشواء. ويعد سجق فرانكفورت من أشهر أنواعه، وانتشر عالمياً بأسماء مختلفة، وصار في بعض البلدان طعاماً شعبياً واسع التداول.
اللبنة طعام لبني يصنع من الزبادي أو اللبن الرائب بعد تصفيته من مائه في كيس قماشي خفيف حتى يزداد تكثفاً وتماسكاً. يخرج من عملية التصفية سائل يعرف بالشرش، وتختلف قوام اللبنة بحسب مقدار التخلص من الماء؛ فقد تكون لينة تقدم في أوعية مع زيت الزيتون والنعناع اليابس والفلفل، أو أكثر جفافاً فتكوّر وتحفظ مغمورة بزيت الزيتون في أوعية محكمة. تعد اللبنة من الأطعمة الريفية والشامية الشائعة، وتمتاز ببساطة إعدادها وقابليتها للحفظ والتقديم في وجبات يومية متعددة.
بزيزا طعام تقليدي مغاربي يصنع من دقيق حبوب أو بقول محمصة ومطحونة، وقد يخلط بزيت الزيتون أو العسل أو التمر أو الماء بحسب العادة المحلية. يعد غذاءً سريع التحضير وغنياً بالطاقة، ولذلك ارتبط بالبيوت والرحلات والولادة والمناسبات الشعبية. تقوم فكرته على حفظ الحبوب وتحويلها إلى مسحوق مغذ يسهل نقله واستخدامه. تمثل البزيزا مثالاً على ذكاء المطبخ الشعبي في الجمع بين التغذية والحفظ والبساطة والنكهة المحلية.
نهر القاش نهر موسمي ينبع من المرتفعات الإريترية ويمر بإريتريا والسودان قبل أن تتبدد مياهه في سهول كسلا من دون أن تصب في بحر أو بحيرة أو رافد رئيسي. يعرف في بعض أجزائه باسم مارب، وتجري مياهه في مواسم الأمطار بقوة كبيرة، بينما يتحول في الجفاف إلى واد رملي واسع. يشكل النهر معلمًا رئيسياً في مدينة كسلا، حيث تقوم على ضفافه البساتين والزراعة، وتستفيد منه مناطق في إريتريا والسودان في ري القطن والحبوب والفواكه والخضروات. ورغم قيمته الزراعية والسياحية والثقافية، فإن فيضاناته الموسمية قد تهدد القرى والأحياء القريبة.
الكافيار طعام فاخر يتكون من بيض الأسماك، ولا سيما بطارخ سمك الحفش في حالة الكافيار الأسود وبيض السلمون وأنواع أخرى في حالة الكافيار الأحمر. ارتبط الكافيار منذ القدم بالمناطق المطلة على بحر قزوين والشرق الأقصى الروسي، وأصبح من المأكولات النادرة ذات القيمة العالية بسبب صعوبة استخراجه وندرة مصادره. يتنوع لونه وحجمه ونوعه بحسب السمك المنتج له، ويحتوي على عناصر غذائية مهمة مثل بعض الفيتامينات والمعادن والأحماض المفيدة. أدت التجارة الواسعة والصيد الجائر إلى تراجع أعداد سمك الحفش وظهور قيود على تصدير الكافيار، كما انتشرت مزارع إنتاجه والأسواق غير الرسمية المرتبطة به.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة