عرف المصريون القدماء الخبز المخمّر منذ نحو ٢٦٠٠ قبل الميلاد، ويُحتمل أن اكتشافه جاء من ملاحظة ارتفاع العجين بعد تعرضه للخمائر الطبيعية. وتستهلك الخميرة السكريات وتطلق غاز ثاني أكسيد الكربون، فتتكون فقاعات داخل العجين تجعله أخف وأكثر مسامية، ثم تطورت وصفاته بإضافة الحبوب والبذور والثمار والمكسرات.