ابتكر الكيميائي الفرنسي إيبوليت ميج مورييه المارغرين عام ١٨٦٩ استجابة لمسابقة تهدف إلى توفير بديل رخيص للزبدة، واعتمد منتجه الأصلي أساسًا على دهن البقر المصفى والحليب والماء. ولا يصح وصف المارغرين الأول بأنه خليط مباشر من ضرع بقرة ومعدة خنزير، إذ ارتبطت هذه الأجزاء ببعض التجارب أو المواد المساعدة لا بالمكونات النهائية المعروفة.