خبز الحبوب الكاملة يُصنع من دقيق يحتفظ بالنخالة والجنين والسويداء، ولذلك يحتوي عادة على ألياف وفيتامينات ومعادن أكثر من الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض المكرر. تساعد الألياف على زيادة الشعور بالشبع ودعم حركة الأمعاء والحد من الإمساك، كما يوفر الخبز الكامل عناصر مثل الحديد والمغنيسيوم وبعض فيتامينات المجموعة ب. ويرتبط تناول الحبوب الكاملة ضمن نظام غذائي متوازن بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

خبز الحبوب الكاملة لا يمتلك دائماً مؤشراً سكرياً منخفضاً، لأن استجابة سكر الدم تتأثر بدرجة طحن الحبوب ومكونات الرغيف وحجم الحصة وطريقة التصنيع. وقد أظهرت الدراسات أن الخبز المحتوي على حبوب كاملة أقل تفتيتاً قد يرفع سكر الدم بدرجة أبطأ من بعض أنواع الخبز المصنوعة من دقيق كامل ناعم. كما أن اللون البني وحده لا يثبت أن الخبز كامل الحبوب، إذ يمكن الحصول عليه بإضافة مواد ملونة، ولذلك ينبغي التأكد من أن الحبوب الكاملة مذكورة في مقدمة قائمة المكونات.