موسوعة المعلومــات  -  تدوينــات معرفيــة  -  حقائق ومعلومات
المجدرة أكلة شعبية شامية معروفة في سوريا والأردن ولبنان وفلسطين، تقوم أساساً على العدس المطبوخ مع البرغل أو الأرز، وتزين عادةً بالبصل المقلي بزيت الزيتون. تتميز ببساطة مكوناتها وانخفاض كلفتها، ولذلك ارتبطت بالمائدة الشعبية وبالوجبات اليومية لدى فئات واسعة. تختلف أنواعها بحسب المادة المضافة إلى العدس وطريقة التحضير، فمنها مجدرة الأرز ومجدرة البرغل والمجدرة المصفاة، وتقدم غالباً مع المخللات أو السلطات، وتبقى قيمتها في جمعها بين الغذاء المشبع والطابع التراثي المرتبط بالمطبخ الشامي.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
العصيدة أكلة شعبية معروفة في عدد من البلاد العربية، وتحظى بمكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية، ومنها مناسبة استقبال المولود في ليبيا. تقوم في أصلها على دقيق القمح المطبوخ بالماء حتى يتماسك، ثم يعصد جيداً ليأخذ شكلاً نصف كروي ويقدم ساخناً. تؤكل العصيدة عادةً باليد، وتضاف إليها مواد للتحلية والدهن مثل العسل أو السمن أو رب التمر، ما يمنحها طابعاً غذائياً واحتفالياً في الوقت نفسه. وتدل طريقة إعدادها البسيطة على ارتباطها بالمطبخ الشعبي الذي يعتمد مكونات قليلة ومتاحة ويمنحها حضوراً رمزياً في الذاكرة العائلية والمناسبات المحلية.
الفتات أكلة شعبية معروفة في مناطق من جنوب ليبيا وبعض مناطق الجبل الغربي، تقوم على رقائق خبز رقيقة مصنوعة من دقيق القمح وقد يضاف إليها قليل من دقيق الفارينا، وتطهى في التنور أو على أدوات شعبية مشابهة. يقدم الفتات مع مرق خفيف من اللحم أو الدجاج والخضار مثل البطاطس والكوسا والقرع والبقوليات، ولا سيما الحمص، ويعد المرق بالبصل والثوم ومعجون الطماطم والتوابل والماء حتى تنضج المكونات. عند التقديم تقطع رقائق الخبز في إناء عميق ويسكب عليها المرق تدريجياً حتى تتشربه، ثم ترتب مع الطبيخ في طبقات متعاقبة، وتعلوها الخضار واللحم، فيتكون طبق غني يجمع الخبز والمرق واللحم والخضار في هيئة واحدة.
المرقوق أكلة شعبية سعودية تشتهر بها منطقة نجد، وتعتمد على عجين القمح الرقيق المطهو مع اللحم والخضراوات في قدر واحد. يرتبط الطبق بالمطبخ النجدي الذي يستخدم القمح إلى جانب الأرز والخبز في وجبات شعبية مثل القرصان والمطازيز، ولا سيما قمح الصما اللين. يحضر المرقوق بعجن دقيق البر مع الماء والملح حتى يتماسك، ثم تفرد العجينة رقائق رقيقة وتضاف تدريجياً إلى مرق اللحم والخضار حتى تنضج دون أن تلتصق. حافظت هذه الوجبة على حضورها في البيوت والمناسبات بوصفها طبقاً دافئاً يجمع بين الغذاء الريفي والبساطة النجدية.
المنتو، أو المانتي، أكلة شعبية ذات أصول آسيوية وسطى ومغولية وتركية، تقوم على عجين محشو باللحم المفروم أو لحم الضأن مع البصل والفلفل الأسود، ويطهى غالباً على البخار في قدر خاص. تنتشر هذه الأكلة بين شعوب تركية وتترية وقوقازية، كما عرفت في مطابخ مسلمي الصين ومناطق آسيا الوسطى، ثم انتقلت إلى مجتمعات أخرى عبر الهجرات والحج والعمل. تشبه في بنيتها المعجنات المحشوة، لكنها تتميز بطريقة الطهي بالبخار وقوام العجين اللين والحشوة المتبلة. في السعودية أصبحت من الأكلات الشعبية المعروفة بعد أن نقلتها جاليات بخارية وأفغانية وآسيوية، ثم أدخلت عليها تعديلات محلية في الحشو والتوابل وطرق التقديم.
مبكبكة أكلة ليبية شعبية تقوم على طبخ المعكرونة مع صلصة الطماطم والتوابل واللحم أو الدجاج في قدر واحد. تتميز بطابعها المنزلي السريع وبنكهة حارة غالباً، وتقدم ساخنة في التجمعات العائلية واليومية. يعكس اسمها صوت الغليان أو طبيعة الطبخ المتماسك، وتختلف وصفتها بحسب المنطقة والبيت. تمثل المبكبكة جزءاً من المطبخ الليبي الذي يجمع البساطة وقوة النكهة والاعتماد على المكونات المتاحة.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة