تأسست شركة أجي نوموتو عام ١٩٠٨ بعد اكتشاف الباحث الياباني كيلو نا إيكيدا من جامعة طوكيو الإمبراطورية أن مكوّناً أساسياً في مرق الأعشاب البحرية المعروف باسم كومبو هو حمض الغلوتاميك بالأملاح، المعروف بصيغة أحادية الصوديوم، وقدم إيكيدا براءة لعملية صناعية لاستخلاص وتصنيع هذا المركب الغذائي. أدى هذا الاكتشاف إلى تطوير مستخلص نكهة منظّم للمذاق يُستخدم لتعزيز النكهة في الطهي والصناعات الغذائية، وأسهم في تأسيس نشاط صناعي مركزي حول إنتاج غلوتامات الصوديوم وتحويله إلى منتج تجاري واسع الانتشار تحت اسم الشركة.