الخس القلبي أو رأس الزبدة (Lactuca sativa var. capitata) ضِرب من الخس البستاني المأكول أوراقًا، يتميز بأوراق بيضية قلبية متراكبة فارشة لاحفة ورِقاب متوسطة الغلاظة وعصائرٍ تلطف قوامه؛ يُزرع لاستهلاك أوراقه طازجة في السلطات ويُميّز عن ضروب الخس الأخرى بتشكّل رأسٍ مستدير إلى بيضاوي وكثافة أوراقه.
