محسن خبز عبارة عن خليط مضاف للعجين يتكون من مواد مؤكسدة وإنزيمات ومستحلبات وفيتامينات ومكونات أخرى تعمل على تقوية شبكة الجلوتين في الدقيق وتحسين ثبات العجين وإعطاء طراوة أطول للخبز، ويستخدم لتحسين قابلية المعالجة وجودة الملمس والاحتفاظ بالرطوبة خلال التخزين.
