تأسيس كوكوتا يعود إلى عام ١٧٧٣ عندما أسست خوانا رانخل دي كويار مدينة كوكوتا في كولومبيا. تُذكر خوانا رانخل دي كويار كمؤسسة المدينة، وقد ارتبط اسمها بتأسيس هذه المستوطنة التي نمت لاحقًا لتصبح مركزًا حضريًا وإداريًا في منطقة شمال شرق كولومبيا، ولهذه الخطوة أهمية تاريخية في تنظيم التجمعات السكنية والتنمية الإقليمية خلال الحقبة الاستعمارية، ويُحتفى بذكرى تأسيس كوكوتا باعتبارها نقطة انطلاق لتطورها الحديث.