الجبنة المشللة جبن خيطي سوري أبيض ناعم يشبه الموزاريلا نشأ أصلاً باسم «مجدولة» في أرمينيا ثم انتقل إلى حلب؛ تُصنع تقليدياً من حليب البقر وتوجد أصناف من حليب الغنم أو الماعز، وتُخلط بالمحلب وتوابل مثل حبة البركة أو اليانسون ثم تُنقع في محلول ملحي وتُجدل قبل الأكل.
