الكَبُسكة طبق تركي وبلقاني تقليدي مرتبط يخنة الملفوف، واسمه من السلافية بمعنى «الملفوف»؛ تُعد وصفة شائعة في روسيا وأوكرانيا وبولندا ودول شرق أوروبا، وتنتشر في مناطق تراقية وساحل البحر الأسود التركي، وتُطهى بطرق عدة تشمل الحمص أو البرغل أو الأرز أو اللحوم أو بدون لحم.
