تدوينـــات  -  موسوعـــة  -  صحــــة
ألجينات الصوديوم ملح مشتق من حمض الألجينيك الموجود في الطحالب البنية، ويستخدم كمادة مثخنة ومثبتة ومكونة للهلام. يدخل في الصناعات الغذائية والدوائية وطب الأسنان والطباعة والأنسجة، ويتميز بقدرته على تكوين جلات مع أيونات الكالسيوم. يعد آمناً نسبياً في الاستخدامات الغذائية عند الحدود المناسبة، وله قيمة تقنية بسبب خواصه الغروية. يمثل ألجينات الصوديوم مثالاً على مادة بحرية طبيعية تحولت إلى مكون صناعي متعدد التطبيقات.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
خلات الصوديوم ملح ناتج من حمض الخليك والصوديوم، يوجد غالباً على هيئة بلورات شفافة تذوب جيداً في الماء. يستعمل في الكيمياء التحليلية لتحضير المحاليل المنظمة وضبط الحموضة، كما يستخدم في الاصطناع العضوي مادة ساحبة للماء. من أشهر تطبيقاته الوسائد الحرارية التي تحتوي على محلول فوق مشبع يتبلور عند تنشيطه فيطلق حرارة. يجمع هذا الملح بين بساطة التركيب وتعدد الاستخدامات المخبرية والصناعية واليومية.
أوكسالات الصوديوم مركب كيميائي هو ملح الصوديوم لحمض الأوكساليك، ويستخدم في التحليل الكيميائي معياراً أولياً لمعايرة بعض المحاليل المؤكسدة. يتميز بانحلال محدود في الماء وعدم انحلاله في الكحول والإيثر، ويمكن تحضيره بتحييد حمض الأوكساليك بهيدروكسيد الصوديوم. تكمن أهميته المختبرية في ثباته وقابليته للاستخدام في القياسات الحجمية الدقيقة.
حمض الألجينيك عديد سكاريد طبيعي يوجد في جدران الطحالب البنية، ويستخلص في صورة ألجينات قادرة على امتصاص كميات كبيرة من الماء وتكوين هلام. يستخدم في الصناعات الغذائية والدوائية والنسيجية والطباعية وطب الأسنان، بفضل لزوجته وثباته وقدرته على تكوين أغشية أو مواد مثخنة. وتعود أهميته إلى كونه مورداً بحرياً واسع الاستخدام.
الجلوتامات أحادية الصوديوم ملح أبيض متبلر يستخدم في إعداد الأطعمة ومعالجتها لتحسين المذاق، وخاصة في اللحوم والأسماك والحساء والخضراوات، من غير أن تكون له نكهة مميزة مستقلة. يتكون بإضافة الصوديوم إلى حمض الجلوتاميك، وانتشر استعماله بعد اكتشاف قدرته على تعزيز النكهة. ارتبطت به لدى بعض الأشخاص الحساسين أعراض تعرف بمتلازمة المطعم الصيني، تظهر بعد تناول أطعمة تحتوي على كميات كبيرة منه، وتشمل الصداع وآلام الصدر والوخز في العنق والذراعين. ورغم تجارب أثارت مخاوف حول تأثيره في الصغار، لم يثبت دليل قاطع على خطورته الشديدة، ومع ذلك توقفت بعض مصانع أغذية الأطفال عن إضافته.
سترات الصوديوم ملح صوديومي لحمض الستريك، يوجد عادة على شكل مسحوق أو بلورات عديمة اللون والرائحة تذوب جيداً في الماء. يحضر من تفاعل حمض الستريك مع هيدروكسيد الصوديوم، ويستعمل في الطب مانعاً لتخثر الدم عبر ارتباطه بأيونات الكالسيوم، كما يستعمل في الأغذية لضبط الحموضة وتحسين الثبات والطعم. يعد من المواد المضافة المهمة ومن أملاح الأحماض العضوية التي تجمع بين الاستخدام الغذائي والمخبري والطبي.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة