تدوينـــات  -  موسوعـــة  -  صحــــة
سكرالوز محلي صناعي مشتق من السكروز عبر تعديل كيميائي يجعله شديد الحلاوة وقليل أو معدوم السعرات في الاستعمال الغذائي. يستخدم في أطعمة ومشروبات ومنتجات حمية لأنه لا يتحلل في الجسم مثل السكر العادي، ويتميز بثبات نسبي في الحرارة. يعرف في الاتحاد الأوروبي برمز من رموز الإضافات الغذائية. يمثل السكرالوز أحد بدائل السكر التي تلبي طلباً متزايداً على الحلاوة من دون طاقة غذائية عالية.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
السكروز هو الاسم الكيميائي لسكر المائدة وينتمي لفئة الكربوهيدرات، وهو نتاج طبيعي لعملية صنع الغذاء في النباتات. يستخرج السكروز من قصب السكر وبنجر السكر ويستخدم على نطاق واسع كمادة محلية، كما يعمل كمادة حافظة لبعض الأطعمة كالمربيات لقدرته على قتل الكائنات الدقيقة التي تفسد الطعام. بالإضافة إلى استخدامه الغذائي، يدخل السكروز في تحضير مواد صناعية وطبية هامة مثل الكحول الإثيلي والجليسرين.
السكروز سكر ثنائي يعرف شائعاً بالسكر، ويتكون من اتحاد وحدتي الجلوكوز والفركتوز برابطة سكرية خاصة تجعله من السكريات غير المختزلة. يوجد في الفواكه والخضر، ويستخرج تجارياً من قصب السكر في مناطق واسعة من العالم ومن شمندر السكر في أوروبا. يكون السكروز النقي مسحوقاً أبيض عديم الرائحة ذا طعم حلو، ويتميز بخصائص كيميائية مرتبطة بتركيبه الجزيئي ونسبة عناصره. وعند تسخينه ينصهر مكوناً الكراميل، أما عند احتراقه فينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون والماء، لذلك يعد السكروز مادة غذائية وكيميائية أساسية في الصناعات الغذائية والاستخدامات اليومية.
بولي ستايرين بوليمر صناعي مشتق من الستايرين، يستخدم في أشكال صلبة ورغوية في التعبئة والعزل والأدوات الاستهلاكية. يتميز بخفة الوزن وسهولة التشكيل وانخفاض الكلفة، لكنه يثير مشكلات بيئية لأنه يتحلل ببطء وقد يتحول إلى جزيئات بلاستيكية دقيقة. يدخل في صناعة الأكواب والأطباق ومواد التغليف والعوازل، كما يستخدم في التطبيقات الهندسية عند تعديل خواصه. يمثل البولي ستايرين مثالاً على مادة نافعة اقتصادياً ومقلقة بيئياً في الوقت نفسه.
السكارين مُحلّ صناعي شديد الحلاوة يستخدم بديلاً عن السكر في الأغذية والمشروبات منخفضة السعرات. يتميز بطعمه الحلو القوي وبثباته النسبي، وقد استعمله مرضى السكري ومن يريدون تقليل السعرات، لكنه كان موضع نقاش علمي حول السلامة قبل أن يعتمد استخدامه ضمن حدود مقررة. تكمن أهميته في تاريخ المحليات الصناعية، حيث فتح باباً لصناعة غذائية تفصل المذاق الحلو عن الطاقة السكرية العالية.
أسبارتام مُحلّ صناعي غير سكري شديد الحلاوة مقارنة بالسكر، يستخدم في المشروبات والأغذية منخفضة السعرات وفي منتجات كثيرة بوصفه بديلاً للسكر. يتكون من مشتقات أحماض أمينية، ويتحلل في الجسم إلى مكونات تشمل الفينيل ألانين، لذلك تحمل المنتجات التي تحتويه تحذيرات خاصة للمصابين ببيلة الفينيل كيتون. ظل الأسبارتام موضع جدل علمي وإعلامي منذ إقراره، بين تقييمات تنظيمية تعده آمناً ضمن حدود الاستهلاك، ومراجعات حديثة ناقشت احتمال ارتباطه بمخاطر صحية عند ظروف أو مستويات معينة.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة