السكروز سكر ثنائي يعرف شائعاً بالسكر، ويتكون من اتحاد وحدتي الجلوكوز والفركتوز برابطة سكرية خاصة تجعله من السكريات غير المختزلة. يوجد في الفواكه والخضر، ويستخرج تجارياً من قصب السكر في مناطق واسعة من العالم ومن شمندر السكر في أوروبا. يكون السكروز النقي مسحوقاً أبيض عديم الرائحة ذا طعم حلو، ويتميز بخصائص كيميائية مرتبطة بتركيبه الجزيئي ونسبة عناصره. وعند تسخينه ينصهر مكوناً الكراميل، أما عند احتراقه فينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون والماء، لذلك يعد السكروز مادة غذائية وكيميائية أساسية في الصناعات الغذائية والاستخدامات اليومية.