يستخرج الزعفران من زهرة معروفة باسم "زهرة الزعفران ومن المعتقد أن الزعفران نشأ و نما لأول مرة في اليونان و لكن اليوم يزرع بشكل أساسي في إيران واليونان والمغرب والهند وعلى الرغم من وجود إنتاج صغير من الزعفران في الولايات المتحدة فإن معظم الزعفران المنتشر حاليا في العالم يكون من الدول التي ذكرناها في البداية. ويتميز الزعفران بالمذاق الفاخر الحلو قليلاً والذي يكون مبهما تماما في بعض الاحيان من الصعب وصف طعمه بشكل دقيق ولكن يمكن التعرف عليه على الفور من خلال شكله المميز في الأطباق.

يساهم شاي الزعفران في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي حيث يفيد في التخلص من الغازات في الأمعاء وطرد الديدان المعوية والقضاء على الطفيليات والجراثيم المعوية وتحسين عملية الهضم كما يعتبر منبهاً للمعدة ويعالج التهابات غشاء اللثة. - يعالج الأمراض النفسية والعصبية، فقد أكدت الدراسات الحديثة أن تناول كوب من الزعفران يفيد في علاج بعض حالات الاكتئاب والقلق ويشعر الإنسان بالسعادة والفرح ويزيل الخوف والعصبية وسائر الاضطرابات النفسية المفرطة. يساعد على استرخاء الأعصاب لذا يمكن اعتباره مهدئاً ومسكناً للجسم كما أنه مضاد للتشنجات العصبية. ينشط عمل القلب، كما يخفض من تسارع ضرباته ويمنع ضيق النفس الناتج عنه. تنتج ازهار الزعفران ثلاثة خيوط فقط من الزعفران لكل زهرة وتزهر لمدة أسبوع واحد فقط كل عام ويجب أن يتم حصاد الزعفران باليد ويستهلك حوالي ١٠٠٠ زهرة لإنتاج ٢٨ جراما فقط من الزعفران لهذا السبب يكون سعره غاليا.