تتكون معظم أجسام عيش الغراب الطازج من الماء، وقد تقترب نسبته في الأنواع المزروعة من ٩٠٪ من الوزن الكلي، مع اختلافها بحسب النوع والعمر وظروف النمو والتخزين. ولهذا يفقد الفطر جزءًا كبيرًا من حجمه ووزنه عند التجفيف أو الطهو، كما قد يمتص الماء عند غسله أو بقائه مدة طويلة في وسط رطب.