‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  رمـــوز  -  طب وصحة -  موسوعـــة
التسمم الغذائي حالة مرضية تنتج عن تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو السموم أو المواد الكيميائية الضارة. تظهر أعراضه غالباً في صورة غثيان وقيء وإسهال وآلام بطنية وقد يصاحبه حمى وجفاف بحسب نوع المسبب وشدة الإصابة. يحدث التفشي الغذائي عندما تظهر أعراض متشابهة لدى أكثر من شخص بعد تناول غذاء واحد ملوث. وترتبط الوقاية بالنظافة، وسلامة التخزين، والطهي الكافي، وفصل الأغذية النيئة عن المطهية، ومراقبة مصادر المياه والمواد الغذائية.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
التسمم الغذائي حالة تنتج عن تناول طعام ملوث بالبكتيريا أو المواد الكيميائية أو مواد سامة في ذاتها. تختلف أعراضه بحسب السبب، لكنها غالباً تشمل الغثيان والقيء والمغص والإسهال، وقد تصل بعض الأنواع إلى شلل العضلات أو الوفاة. يحدث معظم التسمم بسبب تلوث بكتيري في اللحوم والأغذية البحرية والأطعمة المنزلية المحفوظة ومنتجات الألبان، ولا سيما إذا أسيء إعدادها أو تخزينها. ومن أسبابه الشائعة سموم العنقوديات والسالمونيلا، بينما تعد البتيولية من أخطر أنواعه بسبب السموم التي تتكون في الأغذية المعلبة بطريقة خاطئة. كما قد ينتج عن الرصاص والزئبق والزرنيخ والمبيدات، أو عن فطر سام وبعض الأسماك، وتقوم الوقاية على النظافة والتخزين والطهي السليم.
تسمم الزرنيخ حالة مرضية تنتج من التعرض لمركبات الزرنيخ عبر الماء أو الغذاء أو العمل أو السموم، وقد تكون حادة أو مزمنة. تؤثر هذه المادة في الجهاز الهضمي والجلد والأعصاب والكبد والقلب، وقد تزيد مخاطر بعض السرطانات عند التعرض الطويل. وتكمن خطورتها في أن الزرنيخ قد يوجد في البيئة أو المياه الجوفية دون ملاحظة مباشرة، مما يجعل الفحص والوقاية وتنقية المياه عناصر أساسية للصحة العامة.
السالمونيلا نوع من التسمم الغذائي تسببه أنواع من بكتيريا السالمونيلا تنتقل غالباً عبر الطعام أو الماء الملوث، ولا سيما الدجاج واللبن والبيض ومشتقاته. تستقر البكتيريا عادة في المعدة والأمعاء، وقد تنتشر في الجسم لدى أصحاب الأمراض المزمنة أو ضعف المناعة، وتفرز سماً يؤدي إلى زيادة السوائل في الأمعاء الدقيقة فيسبب القيء، مع أعراض مثل الغثيان وآلام البطن والحمى. يتعافى معظم البالغين خلال مدة قصيرة، لكن المرض قد يكون أشد على الرضع وكبار السن، وتعالج الحالات الخطرة أحياناً بالمضادات الحيوية. وتقوم الوقاية على تبريد الطعام بعد إعداده، وطهي الأغذية المعرضة للتلوث جيداً، وغسل اليدين قبل الطهي والأكل.
تسمم المنجنيز حالة مرضية تنتج عن التعرض المرتفع أو المزمن للمنجنيز، ولا سيما باستنشاق غباره أو أدخنته في بيئات العمل مثل المناجم وطحن الخامات. يؤثر المنجنيز أساساً في الجهاز العصبي المركزي والجهاز التنفسي، وقد يسبب أعراضاً مثل الهلوسة والنسيان واضطرابات الأعصاب والضعف واضطراب المشاعر والشد العضلي والشلل الرعاشي. كما يرتبط التعرض المهني بأمراض تنفسية مثل الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية. ورغم أن المنجنيز عنصر موجود في بعض الأغذية ويحتاجه الجسم بكميات صغيرة، فإن تراكمه أو التعرض الشديد له قد يؤدي إلى اضطرابات خطيرة ودائمة، خاصة لدى العمال المعرضين لغباره ودخانه فترات طويلة.
تسمم الزئبق حالة مرضية تنتج من التعرض للزئبق أو مركباته بجرعات أو مدد مؤذية، وقد تصيب الجهاز العصبي والكلى والجهاز الهضمي والجلد. تختلف السمية بحسب شكل الزئبق، فالمركبات العضوية مثل ميثيل الزئبق أكثر قدرة على التراكم في السلسلة الغذائية والتأثير في الدماغ. قد يحدث التعرض عبر الصناعة أو التلوث أو الأسماك الملوثة أو بعض المنتجات. تشمل الأعراض الرعاش واضطرابات الحس والذاكرة والمزاج ومشكلات النمو، وتقوم الوقاية على تقليل التعرض ومراقبة البيئة والعمل الآمن.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة