‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  رمـــوز  -  طب وصحة -  موسوعـــة
العنب فاكهة لُبية عصيرية تنمو في عناقيد على كرمة خشبية، وتتنوع ألوانها بين الأخضر والأبيض والأحمر والبنفسجي والأسود بحسب الصنف. عرف الإنسان العنب منذ العصور القديمة، وانتشرت زراعته في مناطق دافئة ولا سيما حوض المتوسط، وله قيمة غذائية عالية بسبب احتوائه على السكريات والعناصر المفيدة. يستخدم العنب للأكل الطازج، ولصناعة الزبيب والعصير والمربى، كما ارتبط في ثقافات كثيرة بصناعة النبيذ. تحتاج كرومه إلى رعاية وتقليم ودعامات ومكافحة للأمراض والآفات، وتختلف أصنافه بين عنب المائدة وعنب الزبيب وعنب التصنيع. يمثل العنب محصولاً زراعياً وغذائياً وثقافياً واسع الحضور في التاريخ والاقتصاد.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
الكرمة نبات من فصيلة العنب واسع الانتشار في المناطق المعتدلة من نصف الكرة الشمالي، وأشهر أنواعه الكرمة الأوروبية التي زرعت منذ عصور بعيدة من أجل ثمار العنب. استخدم الإنسان العنب غذاءً منذ القدم، ثم تطورت زراعته وتخمير عصيره في مناطق البحر المتوسط، وانتشرت الكروم في العهد الروماني وما بعده في أوروبا ومناطق دافئة أخرى. تحتاج الكرمة إلى صيف طويل حار لتنضج ثمارها جيداً، وتزرع اليوم في مناطق واسعة من أوروبا وأمريكا وأستراليا وجنوب أفريقيا. تتسلق الكرمة بمحاليق تلتف حول الدعامات، وتنتج عناقيد تحمل ثماراً ذات ألوان وأحجام مختلفة تستخدم للأكل وصناعة الزبيب والتعليب والنبيذ. والعنب غني بالسكريات سهلة التمثيل وبعناصر غذائية وفيتامينات تجعله ثمرة ذات قيمة غذائية عالية.
ورق العنب أكلة مشهورة في تركيا والبلقان والعالم العربي وبلدان البحر المتوسط، تقوم على حشو أوراق العنب بالأرز والبهارات، وقد يضاف إليها اللحم المفروم أو الخضروات بحسب الوصفة. يرجع انتشارها في الذاكرة الغذائية إلى المطبخ العثماني، ثم انتقلت إلى بلاد الشام ومصر والعراق وغيرها، وتعددت أسماؤها بين ورق العنب وورق الدوالي والمحشي والدولما واليبرق واليالنجي. تختلف جودة الورق بحسب نوع العنب ونعومة الورقة وحموضتها، ويعد الورق الرقيق الطازج من أكثر الأنواع ملاءمة للطهي. تتميز الأكلة بقيمتها الغذائية لاحتواء أوراق العنب على الألياف وبعض الفيتامينات والمعادن، وبحضور اجتماعي واسع في الموائد العائلية والمناسبات.
المانجو فاكهة استوائية وشبه استوائية تنمو على شجرة دائمة الخضرة، ويغلب الاعتقاد بأن موطنها الأصلي في جنوب آسيا وجنوب شرقها. تسمى أحياناً ملكة فواكه المناطق الحارة، وتؤكل طازجة أو تدخل في إعداد العصائر والمربيات والحلويات وأطعمة متعددة، كما تستخدم بذورها المطحونة في بعض البيئات مصدراً للدقيق. تختلف ثمارها في الحجم والشكل واللون والرائحة ونسبة الألياف، وتتراوح بين أصناف ملساء حلوة كثيرة العصارة وأخرى ذات ألياف أو رائحة قوية. تحتوي المانجو على فيتامينات مهمة، ولا سيما فيتاميني أ وج، وتزرع اليوم في مناطق مدارية واسعة من العالم، بعد أن انتقلت من موطنها الآسيوي إلى بلدان أخرى عبر التجارة والاستكشاف.
الدبس عصير مكثف يصنع من العنب أو الزبيب أو التين أو التمر بعد تصفيته من الألياف والرواسب والشوائب، ويستهلك مباشرة أو يدخل في المعجنات والحلويات. يعد من المنتجات الغذائية التقليدية في مناطق ريفية سورية اشتهرت بصناعته، حيث اعتمد إنتاجه طويلاً على الخبرة المحلية المتوارثة. تختلف أنواعه بحسب المادة الأولية، ويتميز بغناه بالسكريات والأملاح المعدنية وبعض الفيتامينات، ويؤكل كثيراً مع الطحينة بوصفه غذاءً سهل الهضم وسريع الامتصاص. يصنع دبس العنب تقليدياً بعصر العناقيد الناضجة ثم ترقيد العصير وغليه حتى يثخن، أما الطرق الحديثة فتستخدم معاصر وتجهيزات صحية تساعد على تنقية العصير وتعبئته وحفظه بصورة أفضل.
الأناناس فاكهة استوائية ذات شكل مميز وطعم حلو حامض، تنمو في المناطق الحارة والرطبة وتنتشر اليوم في كثير من الأقاليم الاستوائية. عرفت أصلاً في القارة الأمريكية، ثم نقلت إلى مناطق أخرى من العالم حتى أصبحت من الفواكه التجارية المعروفة. تؤكل طازجة أو تستخدم في العصائر والمعلبات والحلويات، وتتميز بلون أصفر فاتح ولب كثير العصارة. تحتوي على كمية عالية من الماء والسكر، كما تضم فيتامينات وأملاحاً معدنية ومادة البروميلين التي تساعد على الهضم. وتحتاج زراعتها في البيئات غير الاستوائية إلى بيوت محمية وجهد كبير، لذلك تعد في أصلها فاكهة مناخات حارة.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة