‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  طب وصحة -  موسوعـــة
ورق العنب أكلة مشهورة في تركيا والبلقان والعالم العربي وبلدان البحر المتوسط، تقوم على حشو أوراق العنب بالأرز والبهارات، وقد يضاف إليها اللحم المفروم أو الخضروات بحسب الوصفة. يرجع انتشارها في الذاكرة الغذائية إلى المطبخ العثماني، ثم انتقلت إلى بلاد الشام ومصر والعراق وغيرها، وتعددت أسماؤها بين ورق العنب وورق الدوالي والمحشي والدولما واليبرق واليالنجي. تختلف جودة الورق بحسب نوع العنب ونعومة الورقة وحموضتها، ويعد الورق الرقيق الطازج من أكثر الأنواع ملاءمة للطهي. تتميز الأكلة بقيمتها الغذائية لاحتواء أوراق العنب على الألياف وبعض الفيتامينات والمعادن، وبحضور اجتماعي واسع في الموائد العائلية والمناسبات.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
ورق الكربون ورق مغطى بطبقة حبر جاف أو صبغة شمعية، يستعمل لنسخ الكتابة أو الطباعة من ورقة أصلية إلى ورقة أخرى أسفلها. كان أساسياً في المكاتب قبل التصوير الضوئي والحواسيب، وأعطى مصطلح النسخة الكربونية الذي انتقل لاحقاً إلى البريد الإلكتروني. يعتمد عمله على انتقال الصبغة بفعل ضغط القلم أو الآلة الكاتبة. يمثل ورق الكربون مرحلة من تاريخ الإدارة والكتابة حين كانت النسخ اليدوية جزءاً من العمل اليومي.
بلاك جاك لعبة ورق مشهورة تعرف أيضاً بلعبة الواحد والعشرين، وتقوم على محاولة اللاعب الوصول إلى مجموع بطاقات أقرب إلى هذه القيمة دون تجاوزها، في مواجهة موزع الأوراق. تجمع اللعبة بين الحظ والقرار الشخصي، إذ يختار اللاعب الاستمرار في سحب البطاقات أو التوقف وفق قيمة يده واحتمال تفوقه على الموزع. تتفاوت قواعدها بين الكازينوهات والإصدارات الإلكترونية، واشتهرت بسبب بساطة فكرتها وإمكان استخدام بعض استراتيجيات اللعب وعد الأوراق في نسخ معينة. تعود أصولها إلى ألعاب أوروبية قديمة، ثم تطورت إلى شكلها الحديث وانتشرت عالمياً في صالات القمار والمنصات الرقمية.
العنب فاكهة لُبية عصيرية تنمو في عناقيد على كرمة خشبية، وتتنوع ألوانها بين الأخضر والأبيض والأحمر والبنفسجي والأسود بحسب الصنف. عرف الإنسان العنب منذ العصور القديمة، وانتشرت زراعته في مناطق دافئة ولا سيما حوض المتوسط، وله قيمة غذائية عالية بسبب احتوائه على السكريات والعناصر المفيدة. يستخدم العنب للأكل الطازج، ولصناعة الزبيب والعصير والمربى، كما ارتبط في ثقافات كثيرة بصناعة النبيذ. تحتاج كرومه إلى رعاية وتقليم ودعامات ومكافحة للأمراض والآفات، وتختلف أصنافه بين عنب المائدة وعنب الزبيب وعنب التصنيع. يمثل العنب محصولاً زراعياً وغذائياً وثقافياً واسع الحضور في التاريخ والاقتصاد.
الكرمة نبات من فصيلة العنب واسع الانتشار في المناطق المعتدلة من نصف الكرة الشمالي، وأشهر أنواعه الكرمة الأوروبية التي زرعت منذ عصور بعيدة من أجل ثمار العنب. استخدم الإنسان العنب غذاءً منذ القدم، ثم تطورت زراعته وتخمير عصيره في مناطق البحر المتوسط، وانتشرت الكروم في العهد الروماني وما بعده في أوروبا ومناطق دافئة أخرى. تحتاج الكرمة إلى صيف طويل حار لتنضج ثمارها جيداً، وتزرع اليوم في مناطق واسعة من أوروبا وأمريكا وأستراليا وجنوب أفريقيا. تتسلق الكرمة بمحاليق تلتف حول الدعامات، وتنتج عناقيد تحمل ثماراً ذات ألوان وأحجام مختلفة تستخدم للأكل وصناعة الزبيب والتعليب والنبيذ. والعنب غني بالسكريات سهلة التمثيل وبعناصر غذائية وفيتامينات تجعله ثمرة ذات قيمة غذائية عالية.
الدبس عصير مكثف يصنع من العنب أو الزبيب أو التين أو التمر بعد تصفيته من الألياف والرواسب والشوائب، ويستهلك مباشرة أو يدخل في المعجنات والحلويات. يعد من المنتجات الغذائية التقليدية في مناطق ريفية سورية اشتهرت بصناعته، حيث اعتمد إنتاجه طويلاً على الخبرة المحلية المتوارثة. تختلف أنواعه بحسب المادة الأولية، ويتميز بغناه بالسكريات والأملاح المعدنية وبعض الفيتامينات، ويؤكل كثيراً مع الطحينة بوصفه غذاءً سهل الهضم وسريع الامتصاص. يصنع دبس العنب تقليدياً بعصر العناقيد الناضجة ثم ترقيد العصير وغليه حتى يثخن، أما الطرق الحديثة فتستخدم معاصر وتجهيزات صحية تساعد على تنقية العصير وتعبئته وحفظه بصورة أفضل.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة