المخلل فاكهة أو خضراوات تحفظ في الخل والملح، وقد تضاف إليها البهارات والسكر بحسب النوع. يعد الخيار أشهر خضراوات التخليل، كما تستخدم أنواع أخرى مثل القنبيط والبصل والطماطم والفلفل والكرنب وبعض الفواكه. تتم عملية التخليل بنقع المواد في محلول ملحي أو خلّي مع منكهات مثل الشبت والخردل والفلفل والقرنفل، ثم حفظها في أوعية محكمة لتصبح ذات طعم حامض أو حلو أو متبل.