الاستخلاص في الكيمياء عملية فصل تعتمد على انتقال مادة من طور إلى آخر، غالباً بين مذيبين أو بين صلب ومذيب، بحسب قابليتها للذوبان. يستخدم لاستخراج المركبات من النباتات والخامات والمحاليل وتنقية المواد في المختبر والصناعة. تتنوع طرقه بين الاستخلاص السائل السائل والاستخلاص الصلب السائل والاستخلاص بالمذيبات الخاصة. يمثل الاستخلاص أداة عملية لتحويل الخليط المعقد إلى مكونات قابلة للعزل والتحليل.