الاستخلاص في الكيمياء عملية فصل انتقائية تستخدم عامل استخلاص (غازي أو سائل أو صلب أو فوق حرجي) لعزل مكوّن أو أكثر من مزيج غازي أو سائل أو صلب؛ يُسمى الناتج مستخلصًا أو خلاصة، وتضم العملية أشكالاً مثل استخلاص سائل–صلب، صلب–سائل، سائل–سائل، سائل–غاز وغاز–سائل.
سبحان الله