اللوز نبات ينتمي إلى فصيلة الخوخ، وتعرف شجرة اللوز بأنها جزء من المجموعة النباتية نفسها التي تضم الخوخ، حيث يتشارك اللوز والخوخ صفات تصنيفية في العائلة النباتية ذاتها. تُنتج شجرة اللوز ثمارًا مكعبة الشكل نسبيًا تحاط بقشرة صلبة تحتوي على نواة صالحة للأكل تُعرف بلبّ اللوز، ويُستخدم اللوز في الغذاء وفي صناعة الزيوت والمستحضرات الغذائية، كما تُرعى زراعته في مناطق المناخ المعتدل إلى الحارّ نسبيًا.}.
بنزالدهيد مركب عضوي عطري يتميز برائحة اللوز المر، ويدخل في صناعة العطور والمنكهات وبعض المركبات الكيميائية. يتكون من حلقة بنزين مرتبطة بمجموعة ألدهيد، وهو من أبسط الألدهيدات العطرية. يوجد طبيعياً في بذور بعض النباتات، لكنه قد يكون ساماً أو مهيجاً بجرعات عالية أو عند سوء التعامل. يمثل بنزالدهيد مثالاً على مركب صغير يجمع بين الرائحة والصناعة والكيمياء العضوية، حيث تحدد مجموعة وظيفية واحدة خصائص مادة مألوفة في الغذاء والعطر.
