تؤدي الدهون وظائف ضرورية في جسم الإنسان، فهي تدخل في أغشية الخلايا وإنتاج الهرمونات وامتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون وتخزين الطاقة وحماية الأعضاء. وتوجد الدهون في الزيوت والمكسرات والأسماك ومنتجات الحليب واللحوم، وتُعد الدهون غير المشبعة غالبًا أفضل للقلب من الإفراط في الدهون المتحولة والمشبعة.
