الفطر السام فطر يفرز مواد كيميائية مؤذية تعرف بالسموم الفطرية، وقد تتكون هذه السموم على الأغذية المتعفنة والنباتات والمحاصيل، مع أن الأعفان ليست كلها سامة. أكثر المحاصيل تعرضاً للتلوث بها الذرة الشامية والأرز والقمح والفول السوداني، وقد تؤدي الأغذية أو أعلاف الحيوانات المصنوعة من محاصيل ملوثة إلى تسمم الإنسان والحيوان، كما قد تنتقل آثار الضرر عبر لحوم ومنتجات ألبان حيوانات أكلت حبوباً فاسدة. تساعد الرطوبة على نمو الأعفان المفرزة للسموم، وتكثر في البيئات الحارة الرطبة، لكنها قد تظهر أيضاً في الأجواء الباردة. وتساعد ممارسات الحصاد والتجفيف والتخزين الجيدة في الحد من تكوّنها. أظهرت بحوث على الأفلاتوكسينات، وهي من السموم الفطرية، أنها قد تسبب أمراضاً خطرة إلى جانب تسمم الطعام، منها سرطان الكبد في حيوانات المختبر.
سبحان الله