البلوط السام نبات قريب من اللبلاب السام والسماق السام، ينمو على هيئة شجيرات أو كرمة متسلقة. تتميز أوراقه بأنها مؤلفة من ثلاث وريقات، وتشبه وريقة البلوط الأبيض في الفصوص، بخلاف اللبلاب السام ذي الوريقات غير المفصصة. وينتشر منه نوعان في أمريكا الشمالية، أحدهما في الشرق والآخر في الغرب، ضمن مناطق واسعة من القارة.

قد يؤدي تناول الفطر السام «إنوسايب ماكيولاتا» إلى الوفاة نتيجة فشل تنفسي، إذ يحتوي هذا النوع على مركبات سامة تؤثر في وظائف الجسم الحيوية وتسبب تدهوراً خطيراً قد يصبح مميتاً إذا لم يُعالج سريعاً. ويُعد هذا التحذير ضرورياً لأن بعض أنواع الفطر المتشابهة في الشكل قد تبدو غير ضارة ظاهرياً، بينما تحمل سمية شديدة تجعل ابتلاعها عبئاً مباشراً على الجهاز العصبي والتنفس.

قد يؤدي تناول الفطر السام «إينوسايب غوديّي» إلى ظهور أعراض تسمم حاد تشمل زيادة إفراز اللعاب، وسيلان الدموع، وكثرة التبول، والتبرز، إلى جانب آلام في الجهاز الهضمي والقيء، وهي مظاهر ترتبط بتأثيره السام على الجسم بعد ابتلاعه.

قد يؤدي تناول الفطر السام «نيوبولتوس فينيناتوس» إلى قيء شديد يفضي بدوره إلى الجفاف، وهو ما يجعل هذه الحالة أكثر من مجرد اضطراب هضمي عابر، إذ قد تتفاقم الأعراض سريعاً إذا لم يُتعامل معها بحذر. ويُعد هذا النوع من الفطر مثالاً على الأنواع السامة التي تسبب تهيجاً حاداً للجهاز الهضمي، فتظهر بعد الابتلاع علامات مثل الغثيان والقيء المتكرر، ثم نقص السوائل في الجسم نتيجة فقدانها المستمر.

الفطر السام فطر يفرز مواد كيميائية مؤذية تعرف بالسموم الفطرية، وقد تتكون هذه السموم على الأغذية المتعفنة والنباتات والمحاصيل، مع أن الأعفان ليست كلها سامة. أكثر المحاصيل تعرضاً للتلوث بها الذرة الشامية والأرز والقمح والفول السوداني، وقد تؤدي الأغذية أو أعلاف الحيوانات المصنوعة من محاصيل ملوثة إلى تسمم الإنسان والحيوان، كما قد تنتقل آثار الضرر عبر لحوم ومنتجات ألبان حيوانات أكلت حبوباً فاسدة. تساعد الرطوبة على نمو الأعفان المفرزة للسموم، وتكثر في البيئات الحارة الرطبة، لكنها قد تظهر أيضاً في الأجواء الباردة. وتساعد ممارسات الحصاد والتجفيف والتخزين الجيدة في الحد من تكوّنها. أظهرت بحوث على الأفلاتوكسينات، وهي من السموم الفطرية، أنها قد تسبب أمراضاً خطرة إلى جانب تسمم الطعام، منها سرطان الكبد في حيوانات المختبر.