نمو البكتيريا يزداد سريعاً عند ترك الألبان والسلطات خارج الثلاجة وقد تنتج بعض الجراثيم سموماً لا تزول بإعادة التبريد أو حتى بالتسخين. المخاطر الصحية تشمل التسمم الغذائي بأعراض مثل الغثيان، القيء، الإسهال وآلام البطن، إضافة إلى تراجع جودة الطعام وقيمته الغذائية. الحفظ الأمن يكون بإعادة الأطعمة القابلة للتلف إلى الثلاجة خلال ساعتين كحد أقصى (وأقل في الأجواء شديدة الحرارة) والتخلص منها إذا بقيت خارج التبريد مدة طويلة أو كان هناك شك في سلامتها.