الدياستاز إنزيم يحوّل النشا إلى سكّر من مجموعة الإنزيمات القابلة لتفكيك الروابط السكّرية، ويوجد الدياستاز في اللعاب والعصارة البنكرياسية وفي بذور الحبوب مثل الشعير حيث يساهم في إنبات البذور، ويُستخرج تجارياً من الملت لاستخدامات غذائية وصناعية في تحلل النشا.
