قبسة
الصفحة الرئيســــــية
موسوعة المعلومات
تدوينـــات معرفيـــة
قبســــــــــــــــــــــــات
تاريخ العلــــــــــــــوم
بنك المعلومــــــــــات
في مثل هذا اليوم
تدوينــات
-
قبســــات
-
موسوعــــة
تاريخ العلوم
١٩٨٩ - يجري الأطباء في الولايات المتحدة عملية لحم خلايا دماغ مأخوذ من جنين لعلاج مرض الباركنسون.
العلوم الحيوية والطب
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
لحم البقر لحم يؤخذ من الأبقار المكتملة النمو، وهو غذاء رئيسي في دول كثيرة ومصدر مهم للبروتين اللازم لبناء خلايا الجسم والمحافظة عليها. يحتوي كذلك على فيتامينات ومعادن ضرورية مثل بعض فيتامينات ب والحديد والفوسفور، وله قيمة طاقية عالية. يختلف استهلاكه وإنتاجه بين الدول تبعاً للعادات الغذائية والقدرة الاقتصادية ونظم الإنتاج الحيواني. يحتوي لحم البقر أيضاً على الدهون والكولسترول، وهما عنصران يحتاج إليهما الجسم بكميات مناسبة، لكن الإكثار منهما قد يرتبط بمشكلات صحية لدى بعض الأشخاص، لذلك ينصح الأطباء أحياناً بتقليل استهلاكهما وفق الحالة الصحية والغذائية للفرد.
لحم العجل لحم يؤخذ من الماشية صغيرة السن، ويتميز عادةً بطراوة أكبر من لحم البقر بسبب قلة النسيج الضام والشحم فيه وارتفاع محتواه المائي. تختلف درجاته وتسمياته من بلد إلى آخر، وتعد أجود أنواعه تلك المكتنزة ذات اللون الفاتح الهادئ، بينما تستخدم الأنواع الأقل جودة غالباً في التصنيع الغذائي. يفضله بعض الناس لطراوته، لكنه يكون أخف مذاقاً من لحم البقر.
لحم الحمل لحم يؤخذ من الأغنام الصغيرة، ويمتاز بلونه الأحمر وطراوته ونكهته وقيمته الغذائية العالية. يمد الجسم بالبروتين وبعض فيتامينات ب، كما يحتوي على معادن مهمة مثل الفوسفور والحديد، ويعد من اللحوم المفضلة في عدد من البلدان العربية وفي دول أخرى تعتمد على تربية الأغنام. تختلف جودته بحسب عمر الحيوان وشكله ودرجة سمن الذبيحة، ويصنف عادةً إلى درجات تجارية متعددة. تقسم الذبيحة إلى أجزاء رئيسية مثل الفخذ والصلب والخاصرة والعنق والصدر والكتف، وتصلح القطع الطرية للشواء أو القلي، بينما تحتاج الأجزاء الأقل طراوة إلى طهي رطب أو طبخ بطيء في سائل.
اللحم المستنبت لحم ينتج من خلايا حيوانية تنمى في المختبر بدلاً من الحصول عليه عبر ذبح الحيوان، ويعد من تطبيقات الزراعة الخلوية وهندسة الأنسجة. تقوم فكرته على أخذ خلايا قابلة للنمو وتوفير وسط غذائي وظروف حيوية تسمح بتكاثرها وتكوين نسيج عضلي قابل للاستهلاك. يطرح هذا المجال وعوداً بتقليل الأثر البيئي والرفق بالحيوان وتحسين سلامة الغذاء، لكنه يواجه تحديات تتعلق بالكلفة والطعم والبنية النسيجية والإنتاج الصناعي والتقبل الاجتماعي. يمثل اللحم المستنبت محاولة لإعادة تعريف إنتاج الغذاء الحيواني عبر التكنولوجيا الحيوية.
لحم الضأن نوع من اللحم يحصل عليه من الأغنام التي تجاوزت مراحل نموها الأولى ويختلف عن لحم الحمل الصغير بكونه أقل طراوة وله نكهة أقوى وأكثر قتامة في لونه ويعد مصدرا مهما للبروتين والفيتامينات والمعادن كالكبريت والحديد وهو لحم رائج الاستهلاك في بلدان عربية متعددة إضافة إلى انتشاره الواسع في أقطار أخرى حول العالم.
