دبس السكر شراب مركز حلو ولزج يتدرج لونه بين الأصفر والبني الداكن، ويستعمل في التخمير والطبخ وصناعة الحلوى وتقطير الكحول، كما يدخل في علف الماشية. ينتج غالباً بوصفه منتجاً جانبياً في صناعة السكر من قصب السكر، إذ يبقى بعد فصل بلورات السكر من عصارة القصب المركزة. يصنع بطرق تعتمد على غلي العصارة في غلايات مكشوفة أو مفرغة، ثم فصل البلورات عن السائل اللزج بالترشيح أو الطرد المركزي. وينتج عن الغلي المتكرر للدبس أصناف متعددة من السكر، أما البقايا الداكنة المعروفة بالقرارة السوداء فتستخدم في السماد والعلف، كما يستخرج منها الكحول الإثيلي.