جبن جملك هو جبن حرفي نموذجي من وسط الأناضول، اسمه يعني «جبن القِدر» أو «جبن القِمع»، ويُعرف تقليديًا بصناعته اليدوية في منطقة كابادوكيا ويصنع من حليب محلي ويتصف بطريقة تعتيق وتقنيات تخمير لبني خاصة مرتبطة بالممارسات الريفية.
يُعد جبن كابراليس من أغلى أنواع الجبن في العالم، ويُصنع في قرى شمال إسبانيا، حيث يُترك لعدة أشهر داخل كهوف جبال أستورياس الرطبة لينضج ببطء، وهناك تلعب الرطوبة والبكتيريا دوراً أساسياً في منحه نكهته القوية والمميزة، ويُنتج هذا الجبن يدوياً من حليب البقر أو مزيج من حليب البقر والأغنام والماعز، ويُعد من أبرز المنتجات التقليدية في المنطقة، وتُقام له مسابقة سنوية في مدينة لاس أريناس حيث تُباع أفضل القطع في مزاد عالمي، وفي عام ٢٠٢٣ سُجل رقم قياسي عندما بيعت قطعة منه بنحو ٣٠ ألف يورو، ما جعله واحداً من أغلى أنواع الجبن في العالم.
