إحدى الطرق التي يستخدمها صانعو النبيذ لتحديد النضج الفسيولوجي لبعض أصناف العنب تقوم على مراقبة تحوّل العناقيد وسوقها من حالة مرنة وخضراء إلى حالة صلبة وبنية. ويُعد هذا التغير علامة على اكتمال مراحل معينة من نمو الثمرة، إذ يساعد على تقدير الوقت الأنسب للقطاف قبل تحويل العنب إلى نبيذ، خصوصاً في الأصناف التي تظهر فيها هذه الدلالة بوضوح أكبر من غيرها.
سبحان الله