الأدب القبطي مجموعة الكتابات باللغة القبطية، آخر مراحل المصرية، ويشمل نصوصًا مسيحية من بعد القرن الثاني الميلادي وأعمالًا أقدم قبل المسيحية؛ برزت كتابات آباء الصحراوية كأنطونيوس وباخوم وشنودة الذي عزز استعمال القبطية الأدبية، وغلبت اللهجة الساحلية حتى القرن ١١، وفقدت أجزاء عند استبدال العربية بالقـبطية.
اللغة القبطية آخر مراحل اللغة المصرية القديمة، كتبت بحروف مأخوذة في معظمها من الأبجدية اليونانية مع علامات من الديموطيقية للتعبير عن أصوات مصرية خاصة. بلغت القبطية ازدهارها في القرون المسيحية الأولى، واستخدمت في الكتابة الدينية والأدبية والتواصل اليومي بين المصريين. بعد الفتح العربي تراجعت تدريجياً أمام العربية، خاصة بعد استخدامها في الإدارة والدواوين، لكنها بقيت مدة طويلة في مناطق من الدلتا والصعيد قبل أن تنحسر بوصفها لغة تخاطب. ما زالت القبطية حاضرة في الكنيسة القبطية لغة للعبادة والطقوس، كما بقيت آثارها في مفردات كثيرة من العامية المصرية، مما يجعلها حلقة وصل لغوية بين مصر القديمة ومصر المسيحية والإسلامية.
