وُصفت سوزي فيشباين، مؤلفة سلسلة كتب الطبخ «كوشَر باي ديزاين»

بنك المعلومات

وُصفت سوزي فيشباين، مؤلفة سلسلة كتب الطبخ «كوشَر باي ديزاين» الصادرة عن «آرتسكروول»، بأنها «مارتا ستيوارت اليهودية» و«النجمة المتألقة في الطبخ الكوشَر»، وذلك في إشارة إلى شهرتها الواسعة في مجال الطهو ونجاح كتبها التي حققت مبيعات كبيرة.

تم نسخ الرابط

من الموسوعــة

كوشر أو كشروت مصطلح يهودي يدل على الطعام أو السلوك الملائم وفق أحكام الشريعة اليهودية. تنظم قواعد الكوشر أنواع الحيوانات المسموح أكلها وطريقة الذبح والفصل بين اللحوم والألبان وشروط إعداد الطعام، كما يمكن أن يستعمل المصطلح مجازاً لما هو صحيح أو مقبول دينياً. يمثل الكوشر جانباً من العلاقة بين الدين والحياة اليومية في اليهودية، حيث تتحول مائدة الطعام إلى ممارسة طقسية وهوية جماعية.

الطبخ عملية تحضير الطعام للاستهلاك، وغالباً ما تقوم على استخدام الحرارة بوسائل متعددة مثل السلق والقلي والشوي والخبز والتبخير والطهي البطيء. بدأ الإنسان استخدام النار في إعداد الطعام منذ عصور بعيدة، ثم تطورت أدوات الطبخ من النار المكشوفة والأفران الطينية والمواقد القديمة إلى مواقد الغاز والكهرباء وأفران الميكروويف. لا يقتصر الطبخ على إنضاج الطعام، بل يشمل التخطيط للوجبات من حيث القيمة الغذائية والتكلفة والوقت والتنوع في اللون والقوام والنكهة والحرارة. يمثل الطبخ نشاطاً يومياً وثقافياً في الوقت نفسه، لأنه يعكس حاجات الجسم وذوق المجتمع وأساليب العيش وتطور الأدوات والتقنيات الغذائية.

الطبخ البطيء حركة غذائية وثقافية نشأت في إيطاليا رداً على انتشار الوجبات السريعة وتوحيد الذوق الغذائي. تدعو إلى احترام الطعام المحلي والمنتجات التقليدية والزراعة غير الصناعية والطبخ المتأني المرتبط بالثقافة والبيئة. توسعت الحركة إلى أنشطة تعليمية ونشر وفعاليات محلية وجامعة متخصصة في علوم فن الأكل. يمثل الطبخ البطيء دفاعاً عن الطعام بوصفه ذاكرة وهوية ومتعة لا مجرد استهلاك سريع.

مهرجان فاس لفن الطبخ تظاهرة مغربية تهدف إلى إبراز ثراء المطبخ المغربي عامة والفاسي خاصة. يجمع المهرجان طهاة مغاربة وعالميين للتعريف بالأطباق التقليدية والتقنيات والذاكرة الغذائية التي تميز فاس ومطابخها الإسلامية واليهودية والمحلية. يتجاوز الحدث فكرة التذوق إلى حماية التراث غير المادي المرتبط بالمائدة والضيافة. ويمثل المهرجان احتفاءً بالطبخ بوصفه فناً وثقافة وذاكرة مدينة.

صوفيا جوبايدولينا مؤلفة موسيقية روسية تتارية تعد من أبرز أصوات الموسيقى المعاصرة في العالم. درست في كازان وموسكو، واهتمت بالتجريب والارتجال والروحانية والرموز الدينية في الموسيقى، لكنها بقيت لوقت طويل محدودة الشهرة خارج الاتحاد السوفيتي قبل أن تنتشر عالمياً. كتبت أعمالاً للأوركسترا وموسيقى الحجرة والكونشرتات، وتميزت موسيقاها بالكثافة والبحث عن معنى روحي عميق. تمثل جوبايدولينا نموذج المؤلفة التي جعلت الصوت مساحة للتأمل والمخاطرة والتجربة.