ينشأ النكهة الزبدية المرتبطة بعنب «شاردونيه» نتيجة نشاط بكتيري يحدث بوصفه ناتجاً جانبياً لعملية التخمير المالولاكتيكي، وهي عملية تُحوِّل بعض الأحماض في النبيذ إلى مركّبات أكثر نعومة وأقل حدة. ويسهم هذا التحول في إضفاء ملمس طري وطعم كريمي يميز كثيراً من أنواع «شاردونيه»، ولا يكون مرتبطاً بالعنب نفسه بقدر ما يرتبط بكيفية تعامل البكتيريا مع العصير أثناء التخمير.
سبحان الله