يُستخرج من الطحلب الأحمر المعروف باسم «الطحلب الأيرلندي» مركب هلامي يسمى الكاراجينان، ويُستخدم لتكثيف الأطعمة ومنحها قوامًا متماسكًا. وقد دخل هذا المركب في صناعة المثلجات والحلوى الهلامية وبعض منتجات الألبان والحلويات، كما استُخدم الطحلب نفسه تقليديًا في إعداد أطباق منزلية ذات قوام شبيه بالمهلبية.
