بوبايز (Popeyes) سلسلة مطاعم أمريكية متخصصة في الدجاج المقلي، تأسست عام ١٩٧٢ في نيو أورلينز ويقع مقرها الرئيسي في ميامي، وتضم ٣,١٠٢ مطعمًا في الولايات المتحدة و٣٠ دولة أخرى، تدير الشركة ٣٠ مطعمًا بينما تبقى الفروع الأخرى بنظام الامتياز.

توفي الطاهي أوستن ليزلي، الذي عُرف بلقب «عرّاب الدجاج المقلي»، في أتلانتا بعد أن أُخلي من نيو أورلينز في أعقاب إعصار كاترينا. وكان يُعد من الأسماء المعروفة في مجال الطهي الجنوبي الأميركي، وقد ارتبط اسمه على نحو خاص بأطباق الدجاج المقلي التي منحتْه هذه المكانة المميزة.

تُعدّ حشرة منّ تجعّد أوراق البرقوق وحشرة منّ الشوك من الآفات التي تعيش على عائلين نباتيين خلال دورة حياتها؛ إذ تمضي جزءاً من السنة على أشجار الفاكهة ذات النوى، مثل البرقوق وغيره من الثمار الحجرية، ثم تنتقل في جزء آخر إلى نباتات أخرى مختلفة لتكمل تغذيتها وتكاثرها. ويُظهر هذا النمط من التناوب بين العائلين قدرة هاتين الحشرتين على التكيّف مع بيئات نباتية متعددة، وهو ما يجعل مكافحتهما أكثر تعقيداً مقارنة بالأنواع التي تلازم عائلاً واحداً.

انتشر الدجاج المقلي في الفلبين على يد فلبيني وُلد في "غرينادا"، وكان يتظاهر أحياناً بأنه أمريكي من أصل أفريقي. وتوضح هذه المعلومة جانباً معقداً من انتقال الطعام والهوية، حيث ارتبط تعميم طبق شعبي بسيرة شخص تنقل بين ثقافات وصور ذاتية مختلفة لتحقيق حضور تجاري أو اجتماعي.

الدجاج المقلي على الطريقة الجنوبية يتألف من قطع دجاج ذهبية اللون ذات غلاف مقرمش يوازن طراوة اللحم في الداخل. وهو من أطعمة «السول فود» المحبوبة، وارتبط تاريخيًا بالمجتمع الإفريقي الأميركي في الولايات الجنوبية من الولايات المتحدة. كما أنه طعام سريع شائع وله وصفات وتنوعات إقليمية كثيرة.