التقطير تقنية لفصل المواد اعتماداً على اختلاف درجات غليانها، حيث يسخن الخليط حتى يتبخر المكوّن الأقل غلياناً ثم يبرد البخار ليتكثف في صورة سائل أكثر نقاءً. تستعمل هذه العملية في الكيمياء والصناعة لتكرير النفط وتحلية المياه وصناعة الدواء والعطور والبتروكيماويات، كما توجد منها أنواع متعددة مثل التقطير بالبخار والتقطير بالتفريغ والتقطير المتكرر في أبراج التقطير. وتقوم فكرتها على أن لكل مادة ضغطاً بخارياً ودرجة غليان خاصة، مما يسمح بفصلها تدريجياً عن غيرها. وقد ارتبط تطور أدوات التقطير بتاريخ الكيمياء والطب والصناعات التحويلية.