الهندباء نبات عشبي من الفصيلة النجمية، يعرف بأسماء كثيرة مثل سن الأسد والطرخشقون والشيكوريا، وتستخدم أوراقه وجذوره غذاءً ودواءً شعبياً. له جذر ثخين وساق جوفاء وأوراق طويلة مسننة أو مفصصة، وتظهر أزهاره غالباً بألوان صفراء أو زرقاء بحسب النوع. عرفه المصريون واليونان والرومان والعرب، واستعملت أوراقه في السلطات والطهي، كما استخدمت جذوره بديلاً من القهوة في بعض الفترات. تنسب إليه في الطب الشعبي فوائد تتعلق بإدرار البول وتنشيط الكبد والمرارة وتخفيف الإمساك وبعض مشكلات الجلد والمفاصل، وهو غني بمعادن مثل البوتاسيوم وبمركبات نباتية مرة. وتزرع الهندباء في الأجواء المعتدلة والباردة، وتحتاج إلى عناية زراعية تحميها من الأمراض والآفات وتحسن مذاق أوراقها.