يُقال إن جوليان نيكوليني، المرتبط بمطعم «فور سيزونز»، كان يتعمّد أحياناً ترتيب جلوس الشركاء السابقين إلى جانب بعضهم بعضاً، في تصرف يعكس معرفة دقيقة بعلاقات الزبائن الاجتماعية ورغبة في التحكم في أجواء اللقاءات داخل المطعم. وقد جعلت هذه الطريقة اسمه مرتبطاً بصورة رجل الصالة الذي يدير التفاصيل الصغيرة بقدر ما يدير خدمة الضيوف.
سبحان الله