لحم الضأن بالخشخاش أو الخشخاش بحلم الضأن (التركي: Gelincik yemeği) طبق مرتبط بساحل وجزر بحر إيجة في تركيا واليونان، يتكوّن من خشخاش منثور وقطع لحم الضأن والبصل وعصير نصف ليمونة ودقيق وزبدة وملح، وتُطهى مكوناته معًا حتى تنضج.

يُعدّ «كوشا مانغشو» نوعاً من كاري لحم الضأن في المطبخ البنغالي، ويُحضَّر تقليدياً بوصفه جزءاً من احتفالات «كالي بوجا». ويتميّز هذا الطبق بطبخه البطيء وتتبيله الغني، ما يمنحه قواماً كثيفاً ونكهة عميقة، ولذلك ارتبط في الذاكرة الغذائية بالمناسبات الدينية والاجتماعية التي تُقام في هذه المناسبة.

المنسف طبق تقليدي أردني وشامي يقوم على لحم الضأن المطبوخ بلبن الجميد أو المخيض، ويقدم مع الأرز وخبز الشراك في طبق كبير يزين بالمكسرات والسمن البلدي. يعد المنسف الطبق الوطني في الأردن، ويرتبط بثقافة الضيافة والولائم والمناسبات الاجتماعية مثل الأعراس والأعياد واستقبال الضيوف. يقوم جوهره على استعمال الجميد، وهو لبن مجفف محفوظ على هيئة كرات صلبة يعاد إذابتها عند الطبخ، ما يمنحه نكهته المميزة. وتوجد للمنسف صور محلية متنوعة، منها ما يطهى بالسمك في بعض المناطق الساحلية، أو بالدجاج واللبن العادي في أشكال قريبة من الشاكرية.

لحم الضأن نوع من اللحم يحصل عليه من الأغنام التي تجاوزت مراحل نموها الأولى ويختلف عن لحم الحمل الصغير بكونه أقل طراوة وله نكهة أقوى وأكثر قتامة في لونه ويعد مصدرا مهما للبروتين والفيتامينات والمعادن كالكبريت والحديد وهو لحم رائج الاستهلاك في بلدان عربية متعددة إضافة إلى انتشاره الواسع في أقطار أخرى حول العالم.

تشيليندرون لحم الضأن طبق يخنة تقليدي في مناطق نافارا وأراغون ولا ريوخا وبعض مناطق الباسك في إسبانيا، يُحضّر من قطع لحم الضأن المطهية في صلصة من الطماطم والخضار؛ يُذكر أنه يُؤكل على مدار السنة لكن تُنسب بعض الروايات ربطه تقليديًا بفصل الربيع والمناسبات الاحتفالية.