أحدث صانع الشوكولاتة السويسري رودولف ليندت عام ١٨٧٩ تحولًا مهمًّا في صناعة الشوكولاتة عندما طوّر عملية الخلط الطويل المعروفة بالعجن المخروطي. تؤدي هذه العملية إلى توزيع زبدة الكاكاو بصورة متجانسة وتقليل الرطوبة والحموضة والخشونة، فتحولت الشوكولاتة من مادة محببة القوام إلى منتج أكثر نعومة وسهولة في الذوبان.
بحسب طبيب القلب السويسري "توماس لوشر"، يكون الشوكولاتة مفيداً للصحة إذا كان داكناً ومراً، إذ يُنظر إليه في هذا السياق بوصفه أكثر ملاءمة من الأنواع الأخرى، بينما لا تُعد الشوكولاتة البيضاء صحية على الإطلاق، لأنها تختلف في تركيبها ومحتواها عن الشوكولاتة الداكنة التي يرتبط بها هذا الحكم.
