تُحضَّر دونات البطاطس باستخدام البطاطس المهروسة أو نشا البطاطس، وهما مكوّنان يمنحان العجين قواماً مختلفاً عن العجين التقليدي المعتمد على الدقيق وحده. ويسهم هذا الأساس في إكسابها ملمساً طرياً وكثافةً مميزة، مع بقاءها ضمن فئة المخبوزات الحلوة التي تُشكَّل وتُقلى ثم تُقدَّم عادةً بطلاء سكري أو تغليف خفيف بحسب طريقة الإعداد.
ترتبط نشأة رقائق البطاطس بفكرة بسيطة في أحد المطابخ؛ إذ يُروى أن زبوناً طلب بطاطس مقلية تكون شديدة الرقة، فاستجاب الطاهي بطهي شرائح رفيعة جداً حتى أصبحت مقرمشة، ثم تحولت هذه الشرائح لاحقاً إلى ما عُرف برقائق البطاطس. وتُعد هذه الرواية من أشهر التفسيرات المتداولة لبداية هذا النوع من الوجبات الخفيفة، الذي يقوم أساساً على تقطيع البطاطس إلى شرائح دقيقة ثم قليها أو خبزها حتى تكتسب قواماً هشاً وطعماً مميزاً.
